We krijgen massaal te veel gluten binnen
We krijgen met zijn allen massaal te veel gluten binnen. Er komen steeds meer mensen bij die overgevoelig reageren op gluten. Ze hebben niet een aantoonbare glutenallergie of intolerantie, maar merken dat ze zich beter voelen als ze glutenvrij eten. Dit wordt ook wel Niet Coeliakie Gluten Sensitiviteit genoemd. (N.C.G.S)
Veel voorkomende klachten bij glutensensiviteit:
Prikkelbare darm, afwijkend ontlastingspatroon, opgeblazen gevoel, buikkrampen, vermoeidheid, hoofdpijn, spier- en gewrichtsklachten, stemmingswisselingen, misselijkheid, vettige ontlasting met remsporen en nog veel meer.
Gezond glutenvrij eten, hoe doe je dat?
In de praktijk kom ik regelmatig mensen tegen die gluten uit hun voeding schrappen. Omdat ze er gevoelig op reageren, of denken dat een glutenvrije leefwijze gezonder is. Men koopt dan de glutenvrije varianten als bijvoorbeeld mais macaroni i.p.v. volkoren macaroni. Ze denken gezond bezig te zijn, maar niets is minder waar.
Op korte termijn wordt de darm ontlast omdat deze minder geprikkeld wordt. Men kan zich dan (tijdelijk) beter voelen. Op de lange termijn wordt het lichaam echter meer belast met alle gevolgen van dien.
De meest gemaakte fout die mensen maken als ze overstappen op glutenvrij eten
Glutenvrije producten zoals pasta’s, brood, bakmixen, pizzabodems, zijn sterk bewerkt.
Ze bevatten vaak meer suikers, vetten, zetmeel en minder vezels en voedingsstoffen.
Deze producten laten de bloedsuikerspiegel sneller stijgen doordat ze snelle koolhydraten bevatten. Hierdoor ontstaan hormonale disbalansen.
Het lichaam moet meer insuline aan maken om het glucose gehalte naar beneden te brengen waardoor je je na de maaltijd vaak moe en loom voelt en in een dipje terecht komt. Bovenstaande producten hebben een grote dooreet factor. Het lichaam zet zetmeel om in suikers. Op de langere termijn kan dit zorgen voor gewichtstoename, insulineresistentie en diabetes type 2.
Reactie op Gliadines in gluten
Gluten is de naam van een groep eiwitten die bestaan uit Gliadine en Glutenine. De meeste mensen reageren op de Gliadine. Deze zit in tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut en in granen die hiervan gemaakt zijn. Denk maar aan couscous (= tarwe), tarly (= tarwe), bulgur (= tarwe), durum (= tarwe), mout (= gerst), griesmeel (= tarwe) seitan (= tarwe).
Gluten worden aan heel veel producten toegevoegd. Brood, crackers, muesli, gebak, koek, snoep, vleeswaren, bouillon blokjes, kant en klare soepen en sauzen, alcohol, bier, cosmetica en nog veel meer producten bevatten gluten.
Gliadine ontregelt de doorlaatbaarheid van de darmslijmvliezen. Voedingsstoffen kunnen daardoor niet goed opgenomen worden, waardoor er voedseltekorten kunnen ontstaan.
Advies: Eet minder producten met gluten!
Doordat zoveel mensen bewust of onbewust reageren op gluten of de stofjes die in gluten zitten, adviseer ik, als trainer hormoonfactor om die reden eens bewust je voedingspatroon onder de loep te nemen. Kijk of je kunt minderen met de inname van gluten en neem de onderstaande tips in acht.
11 Tips voor gezond glutenvrij eten
- Goede bronnen van glutenvrije langzame koolhydraten zijn: boekweit, glutenvrije haver, teff, amarant, quinoa, caniuha, zilvervliesrijst, fonio, knollen als koolraap, knolselderij, pompoen, pastinaak, wortelpeterselie, zoete aardappel, koude aardappels, peulvruchten, bonen en linzen.
- Gierst, mais, witte rijst, cassave (meel), kastanje meel, alle zetmelen, wit brood, croissants, vruchtensappen, suikers, honing, snoep, koek, taart e.d bevatten snelle koolhydraten. Gebruik deze daarom niet of met mate.
- Combineer koolhydraten met een beetje vet en eiwit. Hierdoor wordt de energie langzaam aan het lichaam afgegeven. Je bloedsuikergehalte blijft hierdoor stabiel. Dus voeg bijvoorbeeld aan een smoothie met fruit, avocado toe, of beleg een glutenvrije boterham met notenpasta, ei, avocado met plakjes tomaat of radijs, humus, eigen gemaakte groenten spread of vis (bijvoorbeeld: sardientjes, makreel, zalm, haring).
Eet havermoutpap met zelfgemaakte notenmelk en ghee. Zie mijn blog over verwarmende ontbijten voor meer ideeën. - Eet zo veel mogelijk pure en onbewerkte voeding. Dat is nog belangrijker dan biologisch eten.
- Zorg voor variatie! Eet niet elke dag dezelfde producten. Zo voorkom je voedselintoleranties en krijg je ieder keer andere voedingsstoffen binnen.
- Zorg voor voldoende vezels!
Groenten, fruit, noten, zaden, granen en peulvruchten bevatten deze. Een makkelijke manier om extra vezels binnen te krijgen is gebroken lijnzaad, chia zaad, vlozaad en kokosmeel aan de maaltijd toe te voegen. Vezels zorgen voor verzadiging en een vlotte stoelgang. - Probeer minstens 500 gram groenten per dag binnen te krijgen en 2 stuks fruit.
- Lees de etiketten goed.
- Zorg voor voldoende jodium.
Zet regelmatig zeevis en zeewier op het menu. Zeewier bevat veel waardevolle mineralen. Het is een goede gewoonte om regelmatig kombu, zeekraal, lamsoor, zee spaghetti, nori snippers en kelp aan je omelet, soep, roerbakgroenten e.d toe te voegen. Jozo zout of bakkerszout kun je ook gebruiken, maar deze bevat minder mineralen. (Jozo zout is er ook in een variant zonder jodium, dus lees goed het etiket!) - Bak je eigen glutenvrije brood.
Je kunt dan zelf bepalen welke ingrediënten je toevoegt. Wat is er heerlijker dan wakker worden met de geur van zelf gebakken brood? Moeilijk en tijdrovend? Dat hoeft helemaal niet. In het E-book Puur Genieten: zonder gluten, zuivel, ei, gist en suiker staan heerlijke gezonde recepten voor het maken van brood en banket. - Een goed alternatief (maar lang niet zo lekker ) voor zelfgebakken brood is het glutenvrije biologische zuurdesem Yam brood dat o.a. te koop is bij de Jumbo. Dit brood is gemaakt van havervlokken, rijstmeel, zuurdesem, vlozaad en kikkererwtenmeel. Wat mij betreft is dit de beste keus van glutenvrij brood gekocht in een reguliere supermarkt.
Denk je te reageren op gluten?
Volg dan gedurende twee weken een glutenvrij dieet. Her-introduceer na twee weken glutenbevattende producten in je voedingspatroon. Is er verschil te merken m.b.t. je klachten?
Het is raadzaam om voor de begeleiding een professional bijvoorbeeld diëtist of voedingsdeskundige in te schakelen en niet op eigen houtje te gaan experimenteren.
Denk je intolerant te zijn voor gluten? Dan kan je beter niet gluten elimineren maar gewoon naar de huisarts gaan. De auto- immuunziekte Coeliakie is niet meer te testen wanneer je een tijd glutenvrij hebt gegeten.
Wil je meer weten over gezond glutenvrij eten?
Je kunt altijd een afspraak met mij maken voor een voedingsadvies op maat. 0481-750353
Gezonde groet,
Angelique den Engelsen
Cecile Kop juli 9, 2022 at 8:11 am
Dat mijn huisarts dat niet wist. Ik gebruik al een tijdje glutenvrije producten en ze zei dat ik geen coeliakie hebt maar jij schrijft dat dat niet getest kan worden als je al een tijdje glutenvrij eet. Ik voel me er prima bij slaap goed. Ik heb gewrichtspijnen en was depressief aangezien ik geen medicijnen wil slikken daar tegen werd mij aangeraden om glutenvrij te eten, mijn gewrichtspijnen zijn nagenoeg weg depressiviteit is weg en ik hield ook vocht vast en dat is stukken minder geworden.
Maar ik was nu nieuwsgierig naar langzame glutenvrije koolhydraten. Dankjewel voor de goede informatie. Binnenkort heb ik een afspraak met een diëtiste en de sportschool waar ik sinds een maand sport heeft ook een afvalprogramma met langzame glutenvrije koolhydraten.
Dankjewel voor dit mooie inzicht. Brood bakken doe ik sws en ik heb ook een intolerantie van conserveringsmiddelen dus maak alles zoveel mogelijk zelf. Geen zakjes en pakjes. En ik heb kelpzout in huis voor mijn schildklier.