Erwtenballetjes voedzaam en lekker!
Binnen het Moermandieet (voeding en kanker) is het eten van hele erwten dagelijks aanbevolen. Naast de bekende erwtensoep en erwtenpaté kun je nog veel meer maken van hele groene erwten. Ik heb twee recepten bedacht waarbij je van hele groene erwten een gezond en lekker tussendoortje kunt maken: namelijk erwtenballetjes.
Het is een lekker en voedzaam tussendoortje en gemakkelijk om onderweg mee te nemen.
Zo proefde je hele erwten nog nooit
Mijn inspiratiebron voor het maken van zoete erwtenballetjes was al het marsepein dat begin december in de winkels lag. Goede marsepein wordt gemaakt van amandelen en suiker of honing. Bij goedkope marsepein gebruiken ze witte bonen. Als je witte bonen kunt gebruiken, waarom dan geen hele groene erwten?
De gezondheidswaarde van hele groene erwten
Hele groene erwten (niet te verwarren met doperwten) zijn erg voedzaam en ze bevatten een goede combinatie van eiwitten, vezels, vitamines, mineralen, fytonutriënten en flavonoïden. Het is belangrijk om in een vegetarisch dieet dagelijks naast een peulvrucht ook een graanproduct te eten, zodat er een complete eiwitcombinatie ontstaat.
Gebruik zoveel mogelijk biologische of biologisch dynamische ingrediënten.
Recept 1) Zoete erwtenballetjes
Ingrediënten :13 stuks
100 gram gare hele groene erwten
30 gram amandelen
2 ongezwavelde biologische abrikozen
rasp van 1 biologische citroenschil
1/4 theelepel zeekraalpoeder
mespunt vanillepoeder
Bereidingswijze:
- Week gedurende een nacht de abrikozen, de amandelen en de erwten in water (niet samen).
- Spoel de erwten en de amandelen af.
- Kook de erwten daarna in schoon water volgens de bereidingswijze op de verpakking gaar. Laat ze goed uitlekken en afkoelen. Weeg 100 gram gare erwten af en pureer deze.
- Ondertussen droog je de amandelen in de oven op 40 graden, of in een koekenpan (dit kan je ook al een dag eerder doen). Houd 13 amandelen heel achter.
- Maal de rest van de amandelen fijn tot meel in een keukenmachine.
- Knijp het water uit de abrikozen
- Doe bovenstaande ingrediënten samen in een kom, rasp de gewassen citroenschil erboven, voeg de vanillepoeder en zeekraalpoeder toe en mix het geheel nogmaals door elkaar totdat er een deegbal ontstaat. Het deeg mag niet te nat zijn! Als je de abrikozen of erwten niet goed heb laten uitlekken, wordt het geheel te vochtig. De erwtenballetjes zijn dan moeilijk te draaien en het deeg blijft aan je handen kleven. Is dat het geval, voeg dan extra amandelmeel toe.
- Draai van het deeg kleine balletjes en verstop een amandel in het bolletje. Zo ontstaan er kleine erwtenballetjes.
- Laat de erwtenballetjes nog een paar uur opstijven in de koelkast voordat je ze serveert. En zet ze na het serveren weer terug in de koelkast.
Recept 2) Erwtenballetjes 
Ingrediënten: 10 stuks
50 gram havervlokken
27 gram amandelen
100 gram gare hele groene erwten
1/2 geraspte citroenschil
1 eetlepel citroensap
1/3 theelepel zeekraalpoeder
1/3 theelepel vanillepoeder
20 gram zwart sesamzaad
Bereidingswijze
- Week gedurende een nacht de erwten en amandelen in water (niet samen).
- Spoel ze af en kook de erwten in schoon water volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Laat ze goed uitlekken en afkoelen.
- Weeg 100 gram gare erwten af en pureer deze.
- Ondertussen droog je de amandelen in de oven op 40 graden of in een koekenpan (dit kun je ook al een dag eerder doen). Houd 10 hele amandelen achter en maal de rest tot meel.
- Maal de havermout tot meel.
- Rasp een 1/2 citroenschil.
- Pers de citroen uit en gebruik daarvan een eetlepel.
- Rooster het sesamzaad lichtjes in een koekenpan.
- Doe alle ingrediënten, behalve het sesamzaad en de 10 achter gebleven amandelen, in een kom en kneed alles door elkaar totdat er een bal ontstaat. Proef of je het mengsel lekker vindt. Zo niet voeg dan nog wat smaakmakers toe 9zie tips).
- Pak een hele amandel en wat deeg in de hand en draai er een balletje van. Rol deze door het zwarte sesamzaad en leg ze op een bordje om nog even op te stijven in de koelkast.
Tips:
Als het deeg te nat is, voeg dan extra amandelmeel of havermeel toe.
In plaats van citroenschilrasp, kun je ook sinaasappelschilrasp gebruiken.
Met een echte citrusrasp krijg je heel fijne rasp van het bovenste laagje van de citrusvrucht.
Dit is een ware smaakexplosie in je gerecht. Als je dit combineert met 3 (uitgeknepen) gewelde abrikozen, geef je weer een heel andere smaak aan je erwtenballetjes.
Van de erwtenballetjes uit recept 2, kun je ook een heerlijke hartige snack maken door bijvoorbeeld knoflook, peper, komijnzaad, een heel fijn gesnipperd gefruit uitje, bieslook etc. toe te voegen.
Wees creatief en bedenk je eigen smaak. Laat je het me weten wat jouw favoriete erwtenballetjes zijn?
Eet smakelijk!
Liefs Angelique
Ben je op zoek naar meer gezond lekkers?
Dan is het recept van dit Moermanproof pompoen-sinaasappeltaartje ook wat voor jou.
Voor het voedselovergevoeligheid handboek Puur Genieten, klik hier
0