Noten zijn verkrijgbaar in verschillende soorten, maten en smaken.
In veel winkels en supermarkten kun je noten kopen. Je hebt ze in allerlei varianten: gebrand, ongebrand, geroosterd, met of zonder vliesje, voorzien van een krokant, hartig of zoet laagje, gekruid enz..
De ongebrande rauwe noten zijn ware vitamine bommetjes. Ze bevatten de meeste voedingsstoffen, eiwitten, vitaminen, mineralen en goede vetzuren. Ik noem ze rauwe noten omdat ze ongebrand zijn en ongezouten.
Maar… hoe raw zijn rauwe noten eigenlijk?
Raw food
Raw food is tegenwoordig hot. Het staat volop in de belangstelling.
Met raw food wordt ook wel levend voedsel bedoeld. Voedsel dat onbewerkt is. Puur, ongekookt en de voeding wordt tijdens de bereiding maximaal verhit tot temperaturen tussen de 41°C en 48°C. Door deze lage temperaturen blijven de aanwezige voedingsstoffen als enzymen, vitaminen en mineralen behouden.
Mijn interesse, om de bewerkingen en verhitting die diverse noten hebben ondergaan te onderzoeken, kwam door een gesprek met iemand van een rawfood bedrijf. Zij vertelde me dat ongebrande cashewnoten niet raw zijn, omdat ze verhit zijn geweest bij hogere temperaturen om het schilletje eraf te kunnen halen.
Dat wist ik niet. Ik koop ongebrande noten vanwege hun waardevolle voedingsstoffen en verwacht daarbij dat ik met rauwe, pure, onbewerkte, onverhitte noten te maken heb.
Op het moment dat je een noot verhit, net als bij ander voedsel, gaan er veel waardevolle voedingsstoffen verloren
(sommige voedingsmiddelen worden door verhitten juist beter verteerbaar en beter opgenomen in je lichaam; dus raw producten zijn niet voor iedereen en niet altijd beter).
In gesprek met twee leveranciers
Ik ging op onderzoek uit en nam contact op met twee leveranciers die o.a. biologische noten en zaden verkopen. Het blijkt dat er verschillen zitten in de bewerkingen die noten en zaden hebben ondergaan, bij de leveranciers.
Er kwam naar voren:
Dat de cashewnoot inderdaad verhit wordt. Men heeft het over stomen, blancheren en gekraakt worden d.m.v. olie. Wat de invloed daarvan is op de noot weet men niet. Blanke cashewnoten zijn ongeroosterd.
Blanke cashewnotenpasta bestaat echter uit licht geroosterde cashewnoten
Blanke amandelen zijn van hun vliesje ontdaan. Deze worden verhit d.m.v. blancheren/stomen
Bruine amandelen met vliesje zijn onbewerkt en onverhit.
Lijnzaad is onverhit
Tot zover doen ze hetzelfde. Voor de overige noten en zaden, zoals paranoten, walnoten, pecannoten, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad en hazelnoten, verschilt bij de bedrijven de bewerking en verhitting. Een voorbeeld hiervan is dat de walnoten van de Horizon licht verhit worden bij 50 a 60 °C om bacteriën te voorkomen (maar dat staat niet op de verpakking) en bij MijnNatuurwinkel gebeurt dat niet.
Als hazelnoten na reiniging in de zon gedroogd worden bij temperaturen van 50°C of hoger spreek je dan ook van levend voedsel? Eigenlijk niet.
Het blijft echter een veel betere keus dan de in olie gebrande of gefrituurde noten die schadelijke vetzuren bevatten.
Conclusie:
– Wil je er zeker van zijn of de noten en zaden die je gekocht hebt onbewerkt en onverhit zijn vraag het aan de leverancier.
– Wil je 100% zekerheid hebben of een noot raw is en helemaal onbewerkt? Koop dan de hele noot met schil en kraak hem zelf. Een echte rauwe noot is de noot die je in de schil koopt.
– Onbewerkte rauwe zaden bezitten veel kiemkracht. Je kunt thuis de proef op de som nemen en zaden in water laten ontkiemen.
– Als er ongeroosterd op de verpakking staat wil dat niet zeggen dat het product niet verhit is geweest en dat je met raw te maken hebt.
– Ongebrande rauwe noten bevatten zoveel meer gezonde voedingsstoffen dan in olie gebakken noten. Het is zonde om ze te laten staan!
Eet met een gerust hart elke dag een handje rauwe noten en wissel regelmatig af.
Met dank aan MijnNatuurwinkel en Horizon
Warme groet,
Angelique den Engelsen
Frits Nieuwenburg september 30, 2024 at 8:20 pm
Het had fijn geweest als je iets verder was gegaan in je onderzoek en wat zinnige informatie voor de lezers had achtergelaten wat ze dan WEL moeten kopen van b.v. welk merk. Daarbij zal men kennis moeten hebben aangaande welke stoffen er in noten zitten die zo gezond zijn en bij welke temperatuur deze afbreken. Ikzelf hou niet zo van “onderzoeken” die je met meer vragen laat zitten dan dat het antwoorden heeft opgeleverd.
John februari 11, 2022 at 8:32 pm
Ceshew noten smaken de laatste jaren niet meer zo lekker als vroeger
Waarschijnlijk dus omdat ze onverhit zijn.
Jammer,ik vind ze nu smaakloos en duur(der).
Zelfde met pindakaas die nu suikervrij is.
Deelt u die mening of zijn wij de enigste
Angelique oktober 4, 2022 at 12:57 pm
Ik koop meestal biologische ongebrande noten en pindakaas.
Ja ze zijn prijzig, maar in de smaak heb ik nog geen verandering opgemerkt.
Als noten wat ouder zijn, kunnen ze wel ranzig gaan smaken.
Jacky augustus 4, 2023 at 8:02 pm
Je kunt noten ook zelf roosteren in een pan of oven. Dan komt er meer smaak vrij. Als je ze niet te heet laat worden, gaan er ook niet veel voedingstoffen verloren. U kunt vast zelf meer vinden online hoe het moet. Groetjes!
Renate Buitenhuis december 10, 2018 at 10:44 am
Interessant artikel Angelique,
mijn man is hartpatient en krijgt het advies ‘elke dag een handje noten’. Hij kiest voor gebrande en gezouten cashewnoten en begrijpt niet wat daar niet (of minder) gezond aan is.Vandaar mijn interesse en dank voor deze informatie.
Warme groet van Renate@theevantoen.nl