Recept: kokos-bloemkool omelet
Dit gerecht is gluten- en lactosevrij en past bij een
Paleo levenswijze.
Bloemkool is een heerlijke groente om te verwerken in een omelet!
(al zou je dat misschien niet verwachten)
Deze kokos-bloemkool omelet heeft een zoete smaak die versterkt wordt door de kokos. Kerrie, zout en rode uien geven het gerecht een kruidige en hartige bite. Ben je geen fan van bloemkool? Dan raad ik je aan om dit recept eens uit te proberen.
Ik ben een voorstander van zoveel mogelijk groenten te verwerken in gerechten.
Het liefste ’s morgens, ’s middags en ’s avonds (al moet ik eerlijk bekennen dat dit me niet altijd lukt, maar dit is wel mijn streven).
Groenten leveren waardevolle voedingsstoffen en vezels voor een goed functionerend immuunsysteem.
Heb je morgen een drukke dag en weinig tijd?
Bak dan vandaag de omelet en gebruik kant en klare bloemkoolrijst. Afgekoeld is de omelet ook lekker. Je kunt hem makkelijk meenemen in een bakje. Ik zou dan wel de ui door het beslag roeren en de omelet aan twee kanten bakken.
Je kunt dit gerecht eten als ontbijt, lunch, stevig tussendoortje of diner.
Ben je een grote eter? Dan is dit recept voor 1 persoon. Heb je onverhoopt te veel bloemkool erin gedaan?
Geen probleem! Voeg gewoon een extra ei toe. Je kunt het recept naar eigen wensen aanpassen en er meer of minder van maken.
———————————————————————————————————————————————————————————————–
Kokos-bloemkool omelet
Ingrediënten:
3 eieren
3/4 kleine bloemkool of een halve grote bloemkool of een zak bloemkoolrijst
4 eetlepels kokosrasp
snufje zout
1 theelepel kerriepoeder
1 rode ui
Bereidingswijze:
- Breek eieren in een grote kom
- Was de bloemkool en rasp het er boven.
- Voeg kerriepoeder, zout en geraspte kokos toe.
- Roer het geheel goed door elkaar.
- Verwarm de koekenpan op het vuur.
- Doe een klontje roomboter, ghee of kokosolie in de pan en laat deze smelten.
- Giet het ei-groenten mengsel in de koekenpan
- Druk het aan en verdeel het mengsel goed over de de bodem.
- Laat de omelet op een heel zacht vuur gaar worden in ongeveer 10 a 15 minuten. De bovenkant moet droog en stevig aanvoelen.
- Dek de pan af met een grote deksel. Snijd de ui in dunne ringen.
- Leg de ui op het ei mengsel als het nog een beetje vochtig is en laat het even mee garen.
Eet smakelijk!
Wil je weten hoe je dagelijks meer groenten binnen kunt krijgen? Lees dan ook mijn blog over verborgen groenten
Warme groet,
Angelique den Engelsen
0