Natuurgeneeskundige praktijk

Versterk je immuunsysteem

70 % van onze weerstand komt vanuit onze darmen. Het is tijd om aandacht te besteden aan onze spijsvertering en darmflora. De darmen zijn vaak een ondergeschoven kindje. Over klachten als een opgeblazen buik, buikpijn, winderigheid, obstipatie, diarree, spastische darm en plakkerige ontlasting wordt niet zo veel gesproken.  
Er zijn veel factoren in ons leven waardoor de darmflora uit balans kan raken en we klachten kunnen ontwikkelen. Enkele voorbeelden zijn: stress, een ongezond voedingspatroon ( te veel snelle koolhydraten, suiker, te weinig vezels en groenten), medicijngebruik waarvan antibiotica een hele schadelijke is, voedselintoleranties en parasieten.

Je hoeft deze klachten niet in stilte te dragen. In mijn vorige blog Probiotische zuiveldrankjes onder de loep schrijf ik over het nut van probiotica, darmbacteriën en  een darmflora en ontlastingsonderzoek.

Bij het handhaven van een gezond voedingspatroon hoort ook specifiek voeding voor onze darmen bij. 
Naar schatting leven er zo’n anderhalve kilo aan bacteriën (levende micro-organismen) in onze darmen. Voor deze huisdiertjes dienen we goed te zorgen. Je zorgt toch ook goed voor je hond, kat of konijn.

Vezelrijke voeding is heel belangrijk. Sommige vezels zijn onverteerbaar en dienen als prebiotica  voor de darm. Ze houden de darm gezond.

Voedingsmiddelen die veel vezels bevatten zijn:

• volkoren granen
• linzen
• bonen
• rauwe ongebrande noten
• chiazaad
• lijnzaad
• kokosmeel
• groenten
• zoete aardappels
• fruit

Naast vezels is het ook aan te bevelen om dagelijks voeding eten die ook levende bacteriën bevatten. Levende bacteriën is een belangrijke voedingsbron voor onze darmbacteriën. Deze zitten in zitten o.a.in gefermenteerd voedsel als:

• tempeh
• miso
• zuurkool
• pickles
• zuurdesembrood
• kefir
• kombucha
• brooddrank
• zure melkproducten als: yoghurt, karnemelk en kwark

Fermenteren: voeding voor onze darmen

Gefermenteerd voedsel wordt al eeuwen toegepast om meer voedingswaarde aan het eten toe te voegen en om voedsel langer houdbaar te maken. Het is een proces waarbij gebruik gemaakt wordt van schimmels, gisten en bacteriën. Hierdoor veranderd de smaak, geur  en zuurgraad.  Gefermenteerde voeding bevat veel enzymen en goede bacteriën zorgen ervoor dat je de voeding beter verteert.

De kunst van het fermenteren

Ik fermenteer regelmatig groenten, granen, zaden en peulvruchten. De voedingswaarde neemt toe en schadelijke stofjes die o.a. in granen, noten en peulvruchten zitten ( lectinen, saponinen en fytinezuur) nemen af. Ik adviseer om die reden dan ook altijd voordat je rauwe noten of zaden eet en voor het koken van granen en peulvruchten deze een uur of 8 te laten wellen in water.
Koken is ook plannen en vooruit denken.

Het mooie van fermenteren is dat je het product met het verstrijken van de tijd ziet veranderen en transformeren (en nee, ik heb nog niet zo vaak schimmeltjes tevoorschijn zien komen en ja het kan voorkomen dat het verrot ). Maar echt dat verschil zie en ruik je.

Recept: Dosa’s  (glutenvrij)

Met toestemming van de schrijver plaats ik hier een recept van dosa’s uit het kookboek “verrot lekker” Dit  boek is een echte aanrader als je geïnteresseerd bent in het fermenteren. Dosa’s zijn Indiase pannenkoekjes van gefermenteerd beslag van rijst en linzen. Het is naast goede voeding voor onze darmen ook een goede vleesvervanger omdat het een volledige eiwitcombinatie bevat. De fenegriek in het recept geeft niet alleen smaak maar zit ook vol wilde gisten die nodig zijn om het beslag te laten fermenteren. Serveer de Dosa’s bij een Indiase curry of vul ze net als tortilla’s met allerlei lekkere dingetjes. In het originele recept staat 2 theelepels zout. Persoonlijk vind ik dat te veel en heb er 1 theelepel van gemaakt.

Ingrediënten: 

250 gram rijst
250 gram rode linzen
1 theelepel fenegriek
1 theelepel zout
water
olie

Bereiding:

1) Doe de rijst met de linzen, het zout en de fenegriekzaden in een kom en giet er een ruime hoeveelheid water bij. Dek de kom af en laat hem 8 uur bij kamertemperatuur staan.

2) Giet de rijst met de linzen af en doe ze in een blender of keukenmachine. Pureer het geheel en voeg zoveel water toe dat het de dikte heeft van een pannenkoekenbeslag.

3) Doe het beslag in een kom, dek het af met een doek of een deksel en zet de kom bij kamertemperatuur weg maar liever bij een hogere temperatuur. Dit kan bijvoorbeeld in je oven met het lampje aan. Het lampje wordt warm en zal de oven licht verwarmen.( tot ongeveer 27 graden)

4) Laat het beslag minstens 1 a 2 dagen staan.

5) Wanneer je bubbels in het beslag ziet (reken op 2 dagen) kun je gaan bakken of het beslag in de koelkast zetten totdat je het nodig hebt.

6) Verwarm een pan op hoog vuur en giet er een lepel olie in.

7) Schenk wat beslag in de pan en verdeel het beslag over de pan met de achterkant van een lepel. De pannenkoek moet lekker dun zijn.

8)  Bak de dosa lichtbruin. Draai hem om, om ook de andere kant kort te bakken.

Warme groet,
Angelique den Engelsen

Bronnen:
http://www.verrotlekker.nl
http://gastronomixs.blogspot.nl
www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/fermentatie.aspx

Wat zijn jouw ervaringen met fermenteren?