Natuurgeneeskundige praktijk

 Gezond gebak bestaat dat?

Als voedingsadviseur en kookdocent bij de Moermanvereniging (voeding en kanker) ontwikkel ik graag gezonde recepten. Vooral gezond lekkers heeft mijn voorkeur.

Toen ik gevraagd werd een recept te bedenken en maken voor mijn eindopdracht van de opleiding orthomoleculaire patisserie, wist ik het direct.

Ik wilde een taart maken voor mensen die het Moermandieet volgen omdat mijn inziens de behoefte aan gezond lekkers daar groot is (en voor alle anderen die net als ik willen genieten van gezonde taart). Zo ontstond dit recept voor een Moermanproof pompoen-sinaasappeltaart.

Dit recept van een Moermanproof
pompoen-sinaasappeltaart is het bewijs!

Niet vullen maar voeden is mijn motto.

Suiker is een aanslag op je immuunsysteem. Vooral in deze tijd is het zo belangrijk om goed voor je darmflora te zorgen ( blog voeding voor onze darmen).

In plaats van suiker, voeg ik groenten, gedroogd en vers fruit, kruiden en specerijen toe aan brood en banket. Dit vergroot de voedingswaarde.

In het verleden heb ik veel last gehad van voedselintoleranties en een lekkende darm. Hierdoor werd ik genoodzaakt veel te experimenteren met volwaardige en gezonde voedingsmiddelen.
Inmiddels ben ik een kei geworden in het bedenken van recepten bij diverse diëten. Ik heb er veel plezier in om van weinig, iets lekkers te maken.

Het e-book Puur Genieten: zonder gluten, zuivel, ei, suiker en gist,
handboek bij voedselovergevoeligheden voor brood en banket kun je lezen als je geïnteresseerd bent in nog meer lekkere en gezonde recepten. Deze zijn echter niet Moermanproof.

Dat lekker en gezond hand in hand kunnen gaan, bewijst dit recept.
Een heerlijke Moermanproof pompoen-sinaasappeltaart.

De goede bacteriën die in de rauwmelkse kefir hangop zitten zijn een feestje voor je darmflora, evenals de psylliumvezels.
Pompoen bevat naast betacaroteen, vitamine E en C ook een stof die het serotonine niveau in je lichaam verhoogt.
Serotonine wordt ook wel het gelukshormoon genoemd. Een tekort daaraan kan leiden tot o.a. depressieve gevoelens, angst en slapeloosheid.
De bodem van rauwe noten en zaden geven de taart een bite. Ze bevatten de nodige eiwitten, (omega 6) vetzuren en vezels.
Sinaasappelschil bevat opwekkende stofjes waar je blij van wordt.

Wat houdt het Moermandieet in?

De Moermanvereniging zet gezonde voeding en leefstijl als pijler in tegen kanker.
Het Moermandieet is een enzymtherapie.
Dat houdt in dat al het eten en drinken wat je tot je neemt voedingswaarde moet hebben.

Het ontwikkelen van dit recept was een boeiend proces en geen makkelijke opgave.

–  Hoe laat je een taart opstijven met pure onbewerkte, plantaardige producten zonder gebruik van gelatine of agar agar?

–  Hoe krijg je een lekkere smaak zonder suiker en kunstmatige zoetstoffen en zonder te bakken?

–   Hoe maak je gebak als je alleen producten mag gebruiken die op de MMV voedingsmiddelenlijst staan en dus eigenlijk heel beperkt bent?

Het vergt een heleboel creativiteit, bedenken en uitproberen. Vier taarten later was het resultaat er. Een heerlijke Moermanproof pompoen-sinaasappeltaart!

 Recept: Moermanproof pompoen-sinaasappeltaart

                  

Benodigdheden: keukenmachine, staafmixer, citruspers, beslagkom, springvorm 20 cm, oven, pollepel, lepel, theelepel, schilmesje, mes, schaar, bakpapier, klein litermaatje, bakje, koekenpan, citroenrasp

Gebruik voor de ingrediënten bij voorkeur producten van biologische of biologisch dynamische oorsprong.

Ingrediënten: bodem
2 ongezwavelde gedroogde abrikozen
70 gr. hazelnoten
70 gr. pompoenpitten
½ tl. zeekraalpoeder
rasp van de schil van 1 biologische sinaasappel

Ingrediënten: vulling
1 flespompoen of hokkaido pompoen
(waarvan nodig 250 gr. gaar pompoenvlees)
500 gr. rauw power kefir hangop (of volle kwark)
2 el. psylliumvezels
25 cc sinaasappelsap
rasp van de schil van 1 biologische sinaasappel
10 cc citroensap
½ tl. vanillepoeder

Abrikozen topping:
20 cc citroensap
5 ongezwavelde gedroogde abrikozen
25 cc weekwater van de abrikozen
75 gr. gaar pompoenvlees

Bereiding:
Bedenk wanneer je de taart wil maken en eten. Houd rekening met 8 uur weektijd en ongeveer 3 uur opstijftijd van de vulling.
Als ik ’s ochtends de taart wil maken, dan start ik de avond ervoor met nr. 1, 2, 3 en 4.

1. Weeg de hazelnoten, pompoenpitten en zonnebloempitten en laat ze gedurende 8 uur weken in een bakje met ruim water met een el. citroensap of appelazijn.

2. Week 7 gedroogde abrikozen gedurende 8 uur (een nacht) in 200 cc water. Zorg dat ze onder water staan.

3. Was de pompoen met een groenteborstel schoon, snijd hem doormidden, haal de zaden eruit, en leg de helften met het vruchtvlees naar beneden gedurende 60 tot 70 minuten in een oven op 160 graden.

4. Als de pompoen gaar is, hol de helft uit en leg het vruchtvlees in een keukenweegschaal totdat je 250 gr. hebt.
Laat het afkoelen en zet het geheel afgedekt in de koelkast. De overgebleven schil kun je gebruiken voor bijv. soep.

De volgende dag:

5. Giet de noten en zaden af, gooi het weekwater weg en leg ze in een (droge) koekenpan.
Laat het noten/ zaden mengsel onder regelmatig roeren op een heel zacht vuur drogen. Niet bruin laten worden!
Dit kan zo’n 20 minuten duren. Je kunt ze ook in de oven drogen op 40 graden, of in een droogoven.
Als je regelmatig noten en zaden eet, kun je deze in grotere hoeveelheden al dagen van tevoren weken en drogen.
Zo verdwijnt het fytinezuur, worden ze knapperig en beter verteerbaar.

6. Vet de springvormrand in met (olijf)olie en bekleed de bodem met een stukje bakpapier. Klem deze vast met de springvormrand.

Knip vervolgens 2 grote rechte stroken bakpapier ter hoogte van je springvormrand en bekleed de binnenkant van de springvormrand.
Door de olie blijft deze plakken en recht opstaan. 

7. Was de sinaasappel goed schoon en rasp de schil. Zorg dat je niet het witte laagje mee raspt. Deze is erg bitter.

8. Doe de noten/zaden, de 2 in stukjes geknipte abrikozen, geraspte sinaasappelschil en zeekraalpoeder in de keukenmachine. Maal dit mengsel grof. 

9. Leg het mengsel op de bodem van de bakvorm en spreid het geheel egaal uit met je vingers of bolle kant van een lepel.

Het maken van de vulling:

1. Was de sinaasappel goed en rasp de schil boven een beslagkom (of bak van de keukenmachine) (tip: je kunt ook iets van de schil apart houden zodat je later kunt bepalen of je de smaak intenser wil of niet).

2. Pureer de pompoenpuree tot een glad mengsel. Doe de kefirhangop en vanillepoeder erbij.

3. Pureer het geheel weer tot een gladde massa (met staafmixer of keukenmachine).

4. Snijd de sinaasappel doormidden en pers hem uit.

5. Giet 25 cc sinaasappelsap erbij.

6. Pers een halve citroen uit en voeg 10 cc citroensap toe.

7. Proef regelmatig of je de smaak lekker vindt (kaneel, kardemom en gember passen ook goed bij dit recept).

8. Strooi 2 el. psylliumvezels erover en roer het er doorheen. Er mogen geen klontjes meer in zitten.

9. Giet het beslag in de bakvorm, strijk de bovenkant glad en laat het geheel minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

10. Haal tot slot de springvormrand en het bakpapier eraf en decoreer naar keuze.

Het maken van de abrikozen topping:

Doe het citroensap, gewelde abrikozen, abrikozenweekwater en gare pompoen in het bakje van de keukenmachine en pureer het geheel tot er een glad mengsel ontstaat zonder klontjes.
Proef wat je van de smaak vindt. Wil je hem zuurder, voeg citroensap toe, wil je hem pittiger, gebruik dan geraspte gember of kaneel. Wil je hem zoeter, voeg dan meer abrikozenweekwater toe.
Zet de topping in de koelkast om op te stijven en decoreer de taart ermee als deze voldoende is opgesteven.

Wil je de taart mooi decoreren en rozetjes maken met een spuitzak?
Voeg dan een ½ theelepeltje psylliumvezels toe of gare pompoen, zodat het een dikker mengsel wordt.

 Topping ideeën:

– Strooi een heel dun laagje kaneelpoeder over de taart. Gebruik eventueel een mooi sjabloon hiervoor.

– Bekleed de taart met in stukjes of schijfjes gesneden sinaasappel.

– Hak wat hazelnoten fijn en strooi deze over de taart.

– Rasp heel fijn sinaasappelschil boven de taart voor een mooie kleur. Ook hier kun je weer een sjabloon bij gebruiken.

Eet smakelijk!

Lieve groet,
Angelique den Engelsen

Als je de Moermanproof pompoen-sinaasappeltaart gemaakt hebt, hoor ik graag van je hoe je hem vond smaken. Ik sta open voor aanvullende tips en feedback.